Jag var inom Osteriet i Vejle i förrgår. Där fanns det marmelad under namnet Frk. Anna. Ekologisk okokt apelsinmarmelad med rörsocker. Om det inte vore för att de enbart hade just apelsinmarmelad skulle jag så klart ha köpt en burk. Kollade hemsidan, och det finns tydligen nyponmarmelad i sortimentet, se det skulle jag vilja prova. Minus ”ekstra kant af syrlige citronstrimler”.
↧
Det finns fler Annor som kokar marmelad
↧
Plommonmarmelad med polygrip
Jag nämnde tidigare att jag tog med plommon från Skåne förra helgen. Igår beslutade jag mig för att göra något av de där plommonen.
Mitt marmeladtillvägagångssätt följer här.
Räknade plommonen. 41 stycken. De vägde ca 1,3 kg. Lade dem i en gryta tillsammans med 1 dl vatten. Sen fick de koka i en halvtimme under lock. Därefter fiskade jag upp samtliga 41 kärnor. (Det är bra att koka med kärnorna, de innehåller pektin!) Hällde i 1 kg socker i grytan. Härligheten fick koka ca en timme utan lock. Ungefär lika lång tid tog det att:
- Leta upp verktygslådan.
- Gräva fram en polygrip.
- Knäcka alla kärnor.
- Pilla ut de små mandlarna.
Det blev fem totalt burkar marmelad. Nettovikten mandelkärnor var dock minimal, så jag blandade bara ner dem i två av burkarna.
Är förkyld, så jag har inte smakat av marmeladen. Det skulle liksom inte tjäna så mycket till. Men imorgon är det lördag och då har jag bestämt mig för att vara frisk. Har varken bakat eller kelat med surdegarna på ett bra tag. Får se vad jag kan tänkas hitta för något brödigt i frysen som kan ackompanjera marmeladen…
↧
↧
Maddeladmacka
Frisk är jag inte, men helg är det. Hade inte riktigt energin som krävs för att sno ihop en traditionell och tjusig helgfrukost. Men cappuccino och marmeladmacka bidde det. Kan inte ge ett rättvist marmeladbetyg eftersom mina smaklökar spelar mig spratt i dessa förkylningstider. Men det smakade sött, kanske lite för sött?
Ska på föllsedaskalas ikväll med tema Marie Antoinette. En dröm går i uppfyllelse! Jag borde baka cup cakes så det står härliga till, men orken tryter som sagt lite. Hoppas att födelsedagsbarnet inte blir alltför besviket ifall jag bara tar med en burk plommonmarmelad och en flaska bubbel.
↧
Räkor som gris och en god grek
Intet nytt på matfronten? Johorå! Här har det lagats mat och bakats bröd!
Ett litet axplock från de senaste par veckorna.
Spare ribs är som räkor fast gris - skrymmande mat och mycket pill för lite kött. Ingenting jag kan rekommendera att man bjuder på på första dejten, men det är rätt fint att gnaga på ben. Primitivt liksom. Och sen får man tvätta ansiktet efteråt.
I Sofo kan man spotta från den ena krogen till den andra. Men var äter man i kvarteret kring Skanstull? Det finns ett sushiställe här, en idrottshall med kafeteria (och allt var det innebär och har inneburit de senaste 50 åren – kexchoklad och stekt falukorv) där och ett sunkhak på vartannat hörn.
Men! Så hittar man en grekisk pärla på Ringvägen – restaurang Maestro! Halv sju var det inte en kotte där. Bara jag, en god vän och två tallrikar med halloumispäckad kyckling, tzatsiki och en väldans god och vitlöksspäckad grönsaksblandning. En timme senare var det smockfullt på stället.
Frukostbullar har det också bakats. Jag improviserade ihop en deg med utgångspunkt i Pain de Martins durumrecept. Drog ner på vetemjöl special och adderade istället fullkornsvetemjöl från Rosenhills trädgård.
Det resulterade i fin skorpa men ganska futtiga hål. Goda var dom i alla fall, speciellt med plommonmarmeladen med plommonmandlarna.
↧
Tiden har då inte satt kniven i mig
Jag är inte benägen att hålla med vare sig DN Kulturs undersökande reportage om Bonniers kokboks förändring över 60 år, eller DN Söndags reportage om Tacos på riktigt. Speciellt inte med tanke på vad jag skrev häromdan angående Taco Dinner Kit. Mexikansk mat är för alltid förstörd på grund av fredagsmystexmex. Huvvaligen.
Och husmoderns död? Nähädå. Jag, och flera med mig, lever i allra högsta grad! Jag har inga ongar och ingen karl. Men nog är jag husmoderlig! ”Och ingen kokar sylt förutom Monika Ahlberg”. Pff…snicksnack! Och vad gäller hare, så jooodå, nog har jag en hare i frysen. Jag har dock inte flått den själv.
Jämförelsen av kokböcker påminner mig om ett tidigare blogginlägg om min gamla universitetsuppsats om instruktionsböcker till Electrolux Assistent. Och om uppsatsen om gamla Ikea-kataloger. Jaha ja. Jag är tydligen en civilisationskritiker. Enligt Sara Danius i alla fall.
↧
↧
Sofomiffon
”Det duggregnade lite i morse…så jag tar på mig mina gummistövlar från Hunter”. Ja, det var tydligen så man skulle tänka eftersom de där stövlarna syntes på var och varannan fot på Södermalms gator i eftermiddags. Avslappnade Söder…pffff… Och när jag bildgooglar dessa stövlar hittar jag så många feelgoodbloggar att jag får eksem.
Jag är väl inte så mycket bättre jag. Med nybakat surdegsbröd till frukost, kompletterat med nykokt marmelad på päron och valnötter. Och yoghurt med granatäpple och en gnutta vanilj. Och ägg så klart, skramlade ägg.
↧
Hållbar frukt i fruktkorgen?
På jobbet anländer fruktkorgar två gånger i veckan. Obligatoriska innehållet: bananer, äpplen, päron, vindruvor. Oavsett årstid. Säkert har fruktkorgsföretaget utarbetat den perfekta sammansättningen av frukt som håller sig några dagar. Men hur hållbart är det egentligen? Jo, hållbart som i att frukten ser precis likadan ut på fredagen som på måndagen. Men vill man inte äta färsk frukt? Finns det till exempel inte svenska plommon nu? Sådana som inte skeppats över halva jordklotet?
Apropå plommon. Igår kokade jag plommonmarmelad på gula plommon från hemma i Skåne. Plommon och socker. Inget knussel.
1 kg urkärnade plommon i klyftor får koka ihop i tio minuter. Addera 500 g socker och låt koka till marmeladkonsistens. Gör marmeladprovet! Skumma. Häll upp på varma glasburkar. HEPP!
↧
Bloggtorka. Vad gäller saken?
Jag vet inte om ni, liksom jag, tänkt på tonaliteten i SvD:s faktarutor. Rubriken på dessa rutor är ”Vad gäller saken”. Som en butter och tvär konstapel som undrar varför det är ståhej bland de lekande ungarna på gatan.
Nåväl. Varför är det så låg aktivitet på bloggen? Vad gäller saken??
- Det har varit en förbannat lång vinter.
- SVT valde att lansera Öppet Arkiv och jag odlar mitt självskadebeteende och har plöjt första säsongen av Rederiet.
- Jag har väntat på att syltsäsongen ska börja.
Men så i helgen. Då var jag på Bondens Marknad på Katarina Bangata och köpte 1,5 kg rabarber och ett knippe gotländsk ramslök (mer om den senare).
Tack vare gårdagens välsignade regn blev det marmelad av rabarbern.
Rabarbermarmelad med mandel och vanilj
1,5 rabarber
1 kg socker
2 vaniljstänger eller 2 tsk vaniljpulver (inte vaniljsocker)
2 dl skållad och hackad mandel
Skölj och skär rabarbern i mindre bitar. Blanda med sockret och inkråmet från vaniljstängerna (plus stängerna) eller vaniljpulvret i en rejäl gryta. Låt koka upp och rör ordentligt så att sockret smälter och rabarberblandningen börjar koka. Låt koka under lock i 30 minuter. Ta av locket och låt det koka i ytterligare en halvtimme. Gör marmeladprovet. När marmeladen är klar, blanda ner den hackade mandeln och häll upp marmeladen på rena och varma burkar.
↧
The power of ‘and’
.JPG)
Råg- och tranbärsbrödet hade mognat över natten och var riktigt mustigt (!) och sötsyrligt av sirapen, tranbären och rågsurdegen.
Frukostmackan på den första riktiga semesterdagen: smör, gruyère och…marmelad. Våndan i att behöva välja. Så jag tog båda. Aprikosmarmelad med kardemumma och rabarbermarmelad med mandel och vanilj. Skönt att vara vuxen.
↧
↧
Nyponmarmelad på färska nypon
Nyponen börjar blir röda, men inte direkt mörkröda. Jag chansade och plockade en rejäl bunke igår kväll då det började blir mörkt, men orkade bara rensa hälften. Att sitta i solen, lyssna på Sommar och pilla ut klifrön från nypon är en sak, men att sitta och rensa nypon mitt i natten är helt enkelt skittråkigt.
Men marmeladen blev fin! Jag tycker att nyponmarmelad på färska nypon vinner på att passeras eftersom skalen kan vara lite obehagligt sega. Dessutom kan man missa en och annan kärna när man rensar.
Nyponmarmelad på färska nypon
- 300 gram rensade och grovt hackade nypon
- saften från en halv citron
- ca 3 dl vatten
- 3 dl socker
Häll ner de rensade nyponen i en gryta. Pressa ner citronsaft och häll på någon dl vatten. Låt det koka upp. Häll på mer vatten när det kokar in. Passa noga eftersom det lätt kan brännas vid. (Nypon släpper inte från sig så mycket vätska så här tidigt på säsongen.)
Låt nyponen koka sönder. Det tar cirka en kvart, men beror på hur mogna nyponen är. Använd gärna en trägaffel för att pressa sönder nyponen.
Häll därefter i sockret. Låt koka i tio minuter innan du passerar marmeladen genom en finmaskig sil. Häll upp i ren glasburk. Bara lugn, det behövs bara en liten burk. För nypon är lite som räkor - ger mycket sopor och väldigt lite nettomat.
Nyponmarmelad smakar fint med smakrik ost. Som den på bilden - alpost från Skottorp.
↧